Arabica ist botanisch gesehen eine Pflanzenart der Gattung Kaffee (Coffea). Die Hauptanbaugebiete von Arabica liegen zwischen dem 23. Grad nördlicher und 25. Grad südlicher Breite. Arabica wird im Hochland über 1000 Meter angebaut. Dadurch wachsen die Bohnen langsamer als beim Robusta (Canephora). Die Blüte ist meist weiß, daraus entstehen die Kaffeekirschen. Im Vergleich zu Robusta hat Arabica meist mehr Fruchtnoten, aber weniger Koffein. 

Aromaschutzventil - Frisch geröstete Kaffeebohnen setzen auch nach Tagen noch größere Mengen Kohlendioxid (CO2) frei. Würde man die Kaffeebohnen vor dem Verpacken längere Zeit ausgasen lassen, gingen die Aromastoffe verloren. Daher verwendet man ein Überdruckventil in der Verpackung, so dass das Kohlendioxid aus der Verpackung entweichen kann. Ein Eindringen von Sauerstoff und damit das Oxidieren der aromatragenden Bestandteile des Röstkaffees wird somit verhindert. Aufgrund dieser Schutzfunktion werden die Ventile auch als Aromaschutzventile bezeichnet.

Canephora ist wie Arabica (siehe dort) botanisch eine Pflanzenart der Gattung Kaffee (Coffea). Häufig wird der Name Robusta verwendet, korrekt ist aber Canephora. Er ist kälteempfindlicher als Arabica und wird daher meist zwischen dem Äquator und dem 10. Breitengrad angebaut, zumeist in Indien und Indonesien. Canephora wird meist im Flachland unter 700 Meter angebaut. Er hat einen doppelt so hohen Koffeingehalt wie Arabica und wird gerne für Espresso-Mischungen verwendet. 

Cupping bezeichnet eine professionelle Verkostung (Degustation) eines Kaffees, um dessen Qualität zu beurteilen. Bei einem Cupping werden meist viele verschiedene Kaffees miteinander verglichen, so dass eine Standardisierung des Cuppings wichtig ist. Die Bohnen werden frisch gemahlen, mit 96 Grad heißem Wasser übergossen und nach 4 Minute wird die entstandene Kruste mit einem Cupping-Löffel (wie ein grosser, tiefer Esslöffel) "gebrochen". Nun wird gerochen und verkostet.

Decaf oder "Entkoffeiniert" bezeichnet einen Kaffee, dem durch unterschiedliche Verfahren das Koffein entzogen wurde. Üblicherweise wird ein chemisches Verfahren auf Rohkaffee angewendet und das Koffein mit Hilfe von Säure- oder Laugenbädern aus der Rohkaffeebohne entzogen. Modernere Verfahren nutzen ausschließlich umwelt-, geschmacks- und gesundheitsschonendere Verfahren. So auch der Decaf von 255 Coffee Roasters, bei dem das Koffein ausschließlich langsam und schonend mit Hilfe von Wasserdampf aus den Bohnen gewaschen wird.

Direct-Trade - Beim direkten Handel wird der Rohkaffee auf den Plantagen abgefüllt und dann direkt - ohne Verwendung von Zwischen- oder Großhandel - zu unserem Importeur verschifft. Dadurch kann dieser genauen Einfluss auf die Verarbeitung des Kaffees und damit die Qualität nehmen. Ferner ist es möglich, dem Farmer ein weitaus faireren Preis zu bezahlen, als wenn noch weitere Zwischenhändler mitverdienen. So gelangen wir an unsere hochwertigen Parzellenkaffees.

Kaffeekirsche - Dies ist die Frucht der Kaffeepflanze. Sie besteht aus der Kirschhaut, dem Fruchtfleische (Pulpe), einer Hornschale (Pergamenthaut), der Silberhaut und der eigentlichen  Kaffeebohne. Nach dem Pflücken werden meist Kirschhaut und Pulpe entfernt. Während des Röstens löst sich die Silberhaut, so dass die geröstete Bohne verbleibt. In der Regel enthält die Kaffeekirsche 2 Kaffeebohnen, wenn nur eine Bohne in der Kirsche ist, nennt man dies eine Perlbohne. 

Espresso - ist eine aus Mailand stammende Kaffeezubereitungsart, bei der heißes Wasser mit hohem Druck durch sehr fein gemahlenes Kaffeemehl aus gerösteten Kaffeebohnen gepresst wird. Das Verfahren ergibt einen konzentrierten Kaffee, auf dem sich eine dichte, haselnussbraune Schaumschicht – die Crema – befindet, die zu seinem Aroma beiträgt. Durch die starke Röstung enthält das Kaffeemehl für Espresso weniger Koffein als eine gleiche Menge Kaffeemehl für Filterkaffee. Wir bieten zwei verschiedene Espresso-Röstungen an: Jungle Shade (Single-Origin) und Red Sun (Espresso-Blend).

Latte-Art (italienisch Latte=Milch und Englisch Art=Kunst) ist das kunstvolle Verzieren und Zeichnen von Formen (z.B. Herzen) oder Mustern (z.B. Blätter, Tulpe) aus Milchschaum mit Hilfe einer bestimmten Gießtechnik.

Dazu wird ein feiner, cremiger Milchschaum benötigt, denn man durch geschicktes Schwenken des Milchkännchens auf den Kaffee legt.

Macchiato (italienisch = gefleckt) - bezeichnet im ursprünglichen italienischen Sinn einen Espresso Macchiato (dort Caffè Macchiato). Dies ist ein mit etwas Milch verfeinerter Espresso. Wie auf dem Bild zu sehen wird also erst ein Espresso zubereitet, auf den der Barista dann einen Löffel Milchschaum setzt. Ein Latte Macchiato enthält mehr Milch und Milchschaum und wird zudem meist in einem hohen Glas serviert.

Parzellenkaffee  - Aus der jahrelangen Freundschaft zu den Kaffeefarmern ist die Idee des Parzellenkaffees entstanden:  Nach einzelnen Feldern getrennt geerntete und verarbeitete Kaffees, um deren einzigartige und unverwechselbare Geschmacksprofile zu erhalten. Wie beim Wein könnte man vom "Terroir" des Kaffees sprechen (Mikroklima, Boden, Aufbereitung, Höhenlage, Pflanzengattung).

Ristretto (italienisch = eng/beschränkt) - bezeichnet einen sehr konzentrierten und damit starken Espresso (mit einer geringeren Wassermenge von 15 ml). Daher hat das Wasser kürzeren Kontakt mit dem Kaffeepulver als bei der Zubereitung eines Espressos. Dadurch fällt die Konzentration der Kaffeebohnenöle deutlich intensiver aus. Im Ergebnis ist der Geschmack weniger bitter und der Koffeingehalt weitaus höher als beim Espresso.

Rohkaffee von hoher Qualität ist die Basis für erfolgreiches Rösten. Nach dem Pflücken der Kaffeekirschen in den Anbaugebieten, wird in unterschiedlichen Verfahren das Fruchtfleisch entfernt und die Bohnen gewaschen und getrocknet. Nach gründlichem Sortieren nach Größe der Bohnen und Qualität verlässt der Rohkaffee die Plantage des Farmers. Der grünlich aussehende Rohkaffee wird in die bekannten Jutesäcke zu 30kg oder 60kg abgefüllt und verschifft. 

Screen - Der sogenannte "Screen size" gibt in der Kaffeewelt die Größe der Rohkaffeebohne an. Dieser Wert reicht meist von 10-22, allerdings sind die meisten Bohnen zwischen Screen 15-18 gross. Jede Stufe beträgt 1/64 Zoll. Der Screen wird mit Hilfe von gelochten Schablonen bestimmt, durch die der Rohkaffee geleitet und damit sortiert wird. Kleine Bohnen, wie z.B. die Perlbohnen unseres DECAF haben Screen 14. Allerdings sagt der Screen/die Größe nichts über die Qualität des Kaffees aus.

Trommelröster

Bei einem Trommelröster wird der Kaffee in einer sich um eine horizontale Achse drehenden Trommel geröstet. Dies ist das gängigste Röstverfahren, denn es bietet dem Röster die meisten Möglichkeiten, das Röstprofil zu optimieren. Dabei können zum Beispiel die Rösttemperatur, die Röstdauer oder die Trommeldrehgeschwindigkeit verändert werden. Trommelröster sind ideal zur Röstung von Espresso- und Spezialitätenkaffee, da diese verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten die beste individuelle Röstkurve ermöglichen. Auf dem Bild ist der von uns verwendete "Solar" Röster der Firma Coffee-Tech zu sehen.